Схема разделки свиных туш
Схема разделки свиной туши. После того как тушка попала на конвейерный стол разделки необходимо определиться с целью применения мяса. Это может быть для реализации, для соления, для сала, для себя или для копчения. · Разделка свиных туш является ответственным и сложным мероприятием, если речь идет о получении качественного продукта. Существует множество подходов и практик, чтобы разделить тушу на части. Независимо от того. Новая схема разделки свиных полутуш представлена на рис. 1. 1. Очевидно, что качество (пищевая и биологическая ценность) отрубов зависит от их анатомического расположения и выполняемых нагрузок. Разделка свиной туши (схема частей тела) Разделка свиньи: схемы разруба свиной туши и советы мастеров. Английская схема разделки свиных туш считается наиболее простой, поскольку предусматривает только деление туши поперек на 4 части. Схема разделки свиной туши изображена на картинке ниже. С окорока и корейки сало срезается большими пластами. С других частей свиного тела сало режется небольшими кусками. Разделка свиных туш для розничной торговли. Схема разделки туши свинины (сортовые отрубы) Срезанный жир у свиных туш сортируют на шпик и сало. К салу относятся пласты жира толщиной до 1,5 см, мягкий слоистый жир и мелкие куски внутреннего и подкожного жира;. Схемы разделки туши Перед разделкой поросенка или кабана вы должны определиться с тем, для чего именно будет использоваться туша. Схема разделки свиных полутуш: а) 1 - передняя часть; 2 - средняя часть; 3 - задняя часть. б) 1 -лопаточная часть; 2 - грудорёберная часть; 3 - задняя часть. О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту. Шпаргалка Гигиена Скачать шпаргалку 178,2 Кб Информация о работе. 1. Гигиена как наука.